Una cotta al Birrificio Lucano

In settimana siamo stati ospiti collaboranti di Felice e Valeria, che da qualche anno producono ottima birra a San Nicola di Pietragalla, vicino a Cancellara.
Il nome della loro birra è Br'hant (brigante) e quindi per una giornata siamo tutti diventati Br'hant-zorigeni...
Felice è potentino ed ha conosciuto Valeria, milanese, alla facoltà di agraria a Milano dove si sono entrambi laureati, oltre a produrre birra si impegnano molto nell'ambito dei GAS, promozione del territorio, biologico e consumo etico.

Partenza alle 8.00 con il lavaggio dell'impianto e la macinatura dell'orzo proveniente dalla malteria di Melfi a 30 km da qui.  L'obiettivo della cotta era di produrre una ricetta sperimentale con il 15% di farro non maltato.

Saimo carica i sacchi di orzo e farro nel tino di ammostamento, il susseguirsi delle fasi, le temperature, i nomi, ed i profumi ci hanno fatto rivivere i momenti di birrificazione a casa nostra.

L'ammostamento serve a far lavorare gli enzimi che spaccano le lunghe catene di amidi in zuccheri che quindi, passando in soluzione, potranno essere trasformati dai lieviti in alcool e CO2 durante la fermentazione.

Trasferimento della massa nel tino filtro dove il mosto zuccherino viene separato dalle trebbie ormai esauste.

Scarico e pulizia del filtro dalle trebbie che Felice è ben felice di portare ad un amico allevatore di maiali.
Dopo 90' di bollitura, in cui vengono aggiunti i fiori di luppolo, il mosto viene raffreddato a temperatura ambiente e trasferito nel fermentatore dove vengono inoculati i lieviti. La fermentazione durerà circa una settimana.

Un saluto a Felice e Valeria per l'opportunità, per averci avuto tra i piedi per 10 ore e per il piccolo rifornimento di bottiglie che ora staziona fisso nel Bungbu.